Category: Français

4 personnes MOULES CRUSTILLANTES 1 kg de moules bouchot 1 ?chalote 1 dl de vin blanc Cr?me Curry Basilic Citron 1 tomate pel?e, ?p?pin?e et coup?e en brunoise Nettoyer les moules. Emincer l’?chalote et la faire suer avec un peu d’huile. Ajouter le vin blanc et chauffer puis faites ouvrir les moules ? feu vif. Les d?coquiller, filtrer le jus et le remettre en casserole. Incorporer 1 demi cuill?re de curry et laisser r?duire. Ajouter 1 dl de cr?me…

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Filet de dorade royale sauce velout?e aux ?crevisses. Recette du chef de cuisine Jean-Marc Blanchemanche Ingr?dient pour 4 personnes 8 filets de dorade royale 1 dl d’huile d’olive 1 cuill?re ? soupe de concentr? de tomates 2 dl de cr?me fra?che 35% Fumet de poisson 500.grammes d’arr?te de poissons garniture aromatique 50 g de carottes 80 g d’oignons 30 g d’?chalotes 0.5 dl d’huile d’olive 1 dl de vin blanc 1 bouquet garni+1 cuill?re ? soupe de concentr? de tomates…

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