Pour 4 personnes
4 escalopes de veau grandes et tr?s fines 60 g de tomates s?ch?es (conserv?e dans l’huile d’olive) 2 c. ? s. d’ huile de tournesol 60 g de beurre
Farce: 150 g de jambon du pays 100 g de mie de pain 4 ?chalotes 4 gousses d’ail 30 g de beurre 10 cl de lait 1 oeuf 1/2 bouquet de persil 1 bouquet d’estragon sel, poivre
Garniture: 1,5 kg de petits pois frais 1 botte de petites carottes nouvelles 1 botte d’oignons nouveaux sel. poivre
Pr?parez la farce : mettez la mie de pain ? tremper dans le lait . Pelez et hachez finement les ?chalotes et les gousses d’ail, faites-les ?tuver dans 30 g de beurre mais sans les laisser colorer. Hachez le jambon. Rincez et ciselez les herbes.
Dans un saladier m?langez tous les ingr?dients de la farce. Ajoutez l’oeuf , salez peu ? cause du jambon et poivrez. Posez les escalopes bien ? plat sur une planche. R?partissez dessus la farce et les lamelles de tomates s?ch?es, roulez-les et ficelez-les. R?servez
Ecossez les petits pois, pelez les carottes. Nettoyez les petits oignons, coupez-les en deux ou en quatre. Dans une cocotte en fonte, mettez l’huile ? chauffer et faites-y dorer les paupiettes sur toutes les faces.
R?duisez le feu, ajoutez le beurre, les petits pois, les oignons et les carottes. Sale et poivrez. Couvrez et laissez cuire tout doucement 40 min.
BON APPETIT !
ANA ARRINGA CONTI
